Manicómio Tinto 2019

Vino de baja intervención elaborado en colaboración con Dirk Niepoort. Las uvas utilizadas en la elaboración de Manicómio Tinto 2019 fueron vendimiadas a mano y pisadas a pie en un lagar tradicional, con maceración carbónica y un mes de infusión con los hollejos. El mosto se fermenta de forma natural con levaduras autóctonas y sin control de temperatura (fermentación salvaje), finalizando la fermentación alcohólica y maloláctica. Este vino tinto no está filtrado y puede desarrollar depósitos con el tiempo.